Эксперт поделился секретами идеального шашлыка и выбором мяса
Шеф-повар Иван Голубев, работающий в ресторане Sage и участник гастрономического конкурса "Лавры", раскрыл важные аспекты приготовления шашлыка. Он считает, что жареное мясо в сочетании со свежими овощами и ароматными соусами это идеальный вариант для пикников. Однако для достижения максимального вкуса следует учесть ряд ключевых факторов.
Сколько мяса нужно на компанию
- Для компании из пяти человек рекомендуется брать минимум 1.5-2 кг мяса, что составляет 300-400 г на человека. Отличным выбором станут курица, свинина, индейка, баранина и говяжьи стейки. Первые два варианта более бюджетные, в то время как баранина и говядина обойдутся дороже. При расчете количества овощей стоит также ориентироваться на 300-400 г на порцию, - объясняет шеф. - Для экономии можно заменить дорогие виды мяса на свиную шейку или курицу, которые при правильном маринаде получаются мягкими и сочными. Однако качество мяса должно быть высоким, а на нём экономить не стоит.
Для гриля великолепно подойдут такие овощи, как цукини, баклажаны, болгарский перец и шампиньоны они быстро готовятся и не разваливаются. С мясом можно подать простой салат из помидоров, огурцов и зелени, а также лаваш, примерно 2-3 лепешки на компанию, - добавляет он.
Как выбрать качественное мясо для шашлыка
При выборе мяса лучше обращаться в официальные торговые точки качество продукции там значительно выше. Шеф-повар акцентирует внимание на важности внешнего вида: говядина должна быть ярко-красной, свинина розовой, а баранина красно-коричневой. Темные оттенки могут свидетельствовать о том, что мясо осложнено болезнью. Кроме цвета, необходимо учесть и аромат: свежая мякоть должна иметь легкий, почти сладковатый запах, а любой посторонний аромат станет признаком испорченности.
Лучшие маринады для шашлыка
Когда дело доходит до маринадов, шеф предлагает несколько вариантов. Для говяжьих стейков он рекомендует использовать всего лишь соль и перец, чтобы в полной мере насладиться оригинальным вкусом мяса. Свиную шею удобно мариновать с луком, соевым соусом, солью и лавровым листом. Для куриного шашлыка отличным станет пивной маринад на основе пильзнера, который придаст мясу аппетитную корочку и легкий аромат. Простой и бюджетный вариант кефирный маринад, который также прекрасно подходит для курицы и индейки.
Наконец, шеф подчеркивает важность использования качественного угля, ведь от него зависит и вкус шашлыка, и аромат дымка. Дешевые варианты могут портить блюдо и добавлять нежелательные запахи.
Приятного аппетита и успешных пикников!