Десерт Saint-Honor?, известный во всем мире, редко можно встретить в московских кондитерских. Но это не повод отказывать себе в удовольствии насладиться этим изысканным французским заварным пирожным с хрустящей корочкой и нежной кремовой начинкой на песочном диске. Приготовьте его дома и удивите своих гостей!
Историческая справка об десерте
История этого кулинарного шедевра уходит корнями в 1840 год, когда парижский кондитер Шибу создал Сент-Оноре, названный в честь улицы rue Saint-Honor?, где находилась его пекарня. Между прочим, святой Оноре считается покровителем пекарей в католической традиции.
Ингредиенты для приготовления
Для заварного теста:
- 125 мл воды
- 100 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 2 яйца
Для кракелина:
- 30 г пшеничной муки
- 30 г коричневого сахара
- 25 г сливочного масла
Для шоколадного заварного крема:
- 240 мл молока
- 50 г сахарной пудры
- 25 г кукурузного крахмала
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 75 г темного шоколада
Для сборки:
150 г песочного теста (можно использовать готовое)
200 г светлой карамели
Немного сахарной пудры для украшения.
Этапы приготовления десерта
Приготовление десерта потребует времени и умений, но результат, несомненно, стоит усилий. Начнём с кракелина - просто смешайте муку, сахар и масло, раскатайте между листами пергамента и заморозьте.
Для заварного теста доведите воду с маслом и солью до кипения, добавьте муку и тщательно перемешивайте, пока тесто не начнёт отходить от стенок кастрюли. После охлаждения добавьте яйца по одному.
Для шоколадного крема нагрейте молоко с ванилью, взбейте сахар с яйцом и кукурузным крахмалом. Залейте горячим молоком и доведите до загустения. Замешайте расплавленный шоколад и взбейте до кремообразной текстуры.
Теперь соберите десерт! На песочный корж разместите заварные шарики, обмокнув в карамель. Наполните их кремом и украсьте сахарной пудрой. Храните в холодильнике до подачи.
